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最初は普通のラーメン屋で開業したが 運動系学生ばかりのお客さんばかりで 大盛り肉丼が売れ出した。 現在8割の注文が肉丼。 近所に柘植大学や高校があります。 創業50年 床屋の祖父が職人を雇って始めた。 北海道の岩見沢に「さっぽろ軒」にレシピ...

「麺処ほん田」という 秋葉原にあるラーメン屋さんのつけ麺は 高いもので1600円する。 安いものでも1100円はします。 日本のラーメン店主のほとんどは ラーメンは庶民の食べ物だから 手軽に食せる価格で提供しないと売れないと思っている。 「...

『どんきゅう』という うどん屋さんにて 桜えび天うどんを食べた。 味は丸亀製麺の方がウマい。 麺もスープも。 やっぱりチェーン店だけのことはあるなと思う。 （おそらく丸亀は人工的に味を作っている可能性がある） 中華そばがメニューにあった時点...

ラーメン屋さんは恐ろしく大変です。 中華料理人でも根を上げるほどに。 なぜ大変かと言うと ・麺 ・スープ ・トッピング この3種類を用意しなければならないから。 高価格に設定しにくい料理で、 1杯2000円以上のラーメンを 私は見たことがな...

飲食店のメニューが多ければ多いほどいい、 というものではない。 お客さんはラーメンが食べたい時に 中華料理店に入るだろうか? ラーメン屋さんを探すと思う。 なぜなら専門店の方がウマイと思うから。 メニューが多いと 仕入れた食材のロスも多くな...

愛知県木曽川のマルハン店内にある 「ごはんどき」という食堂の しょうゆラーメン（590円?）を食べた。 正直うまくなかったです。 やはり専門店のラーメンがイイと思う。 食堂というのは いろんなメニューが置いてあるが、 どれも平均並で感動がな...

（AbemaTV/AbemaPrimeより引用） 大崎裕史氏によると ラーメン店の原価率は 平均的には30%くらい。 販売価格が1000円だとすると、 原材料費が300円という計算。 「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」 と言う。 閉...

郊外のお店では ファミリー層に受けるようにと お子様の大好きなカレーも出してしまう。 さらにドリンクバーも出して好評を狙おう。 おまけにケーキやおにぎりも出す。 「あなたは何屋さんをしたいの?」 ラーメン店ならラーメンで勝負。 お店のコンセ...

地方の商店街にて 北海道ラーメンを出すお店。 北海道のイメージを前面に出して 集客を計ろうと提案助言した。 店のイメージを オーナー店主に任せて リニューアル当日に行くと、 看板には北海道の地図 ラーメンの写真はピンぼけ おまけに鉄道ジオラ...

1、看板商品を持つ 2、麺の品質 3、だしの品質 4、麺とだしのバランス 5、トッピングの品質・ボリューム 6、盛り付け方 7、麺が見えない盛り付け 8、麺の量 9、インパクト 【かけうどんの量】 全国平均：250g 繁盛店：300g（ざる...

繁盛店ほどメニュー数が少ない。 ＊悪循環パターン＊ 1、売り上げが落ちる 2、メニューを増やす 3、ロスと手間が増える 4、商品力が下がる 5、強いメニューがなくなる 6、何屋か分からなくなる 1へと戻る ●個人店はメニューを絞りましょう。