- 2017/08/09
おいしいラーメンの見つけ方
フードジャーナリストの山路力也さんが http://www.ymjrky.com/ 「今食べるべきラーメン店」を教えてくれる。 「創業10年から20年の中堅店」 「オープン当初から人気店で今も人気を保っている」 「基本的なラーメンの設計を……
- 2017/06/30
安売りで集客を計るな！
飲食業は 「仕入れて、加工（料理）して、売る」 という流れのビジネスモデル。 この加工というの工程に いかに手間暇がかかっているのか。 開店キャンペーンとして チャーシュー麺を300円で売り出した。 人数制限もなしに。 これをしたらどれだけ……
- 2017/06/29
プレオープンを設けよう。
ラーメン屋ではオープン初日 ほぼ全員ボロボロなる。 ・仕事の備品整理 ・ラーメン作り ・従業員の教育 など仕事が山のようにある。 オーダー間違え、麺を伸ばす。 リハーサルのやり過ぎで寝ていない。 ラーメンの練習のしすぎで 開業当日のスープを……
- 2016/01/02
開店前の重要さ
『段取り8割、仕上げ2割』 勝負は開店する前に決まっている。 新しい店舗に 新しいパートアルバイトでは （どんなに訓練していたとしても） 混乱が起こる。 だからマクドナルドなどは 新オープンの店舗では 採用したばかりのクルーは使わず、 他店……