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フードジャーナリストの山路力也さんが 「今食べるべきラーメン店」を教えてくれる。 「創業10年から20年の中堅店」 「オープン当初から人気店で今も人気を保っている」 「基本的なラーメンの設計を変えていない」 「原則として店主が店に立ち、チェ...

飲食業は 「仕入れて、加工（料理）して、売る」 という流れのビジネスモデル。 この加工というの工程に いかに手間暇がかかっているのか。 開店キャンペーンとして チャーシュー麺を300円で売り出した。 人数制限もなしに。 これをしたらどれだけ...

ラーメン屋ではオープン初日 ほぼ全員ボロボロなる。 ・仕事の備品整理 ・ラーメン作り ・従業員の教育 など仕事が山のようにある。 オーダー間違え、麺を伸ばす。 リハーサルのやり過ぎで寝ていない。 ラーメンの練習のしすぎで 開業当日のスープを...

『段取り8割、仕上げ2割』 勝負は開店する前に決まっている。 新しい店舗に 新しいパートアルバイトでは （どんなに訓練していたとしても） 混乱が起こる。 だからマクドナルドなどは 新オープンの店舗では 採用したばかりのクルーは使わず、 他店...