プレオープンを設けよう。

ラーメン屋ではオープン初日
ほぼ全員ボロボロなる。

・仕事の備品整理
・ラーメン作り
・従業員の教育

など仕事が山のようにある。

オーダー間違え、麺を伸ばす。
リハーサルのやり過ぎで寝ていない。
ラーメンの練習のしすぎで
開業当日のスープを切らしてしまった。

ある店長は書き置きを残し行方不明に。
うつになって出勤しなくなった店長も。

営業時間を短縮した
プレオープンを2日間実施して
場に慣らせると
初日パニックは激減した。