調理法・食材

①おとなの塩ｓｏｂａ ②塩元帥 ③無奏天生 ④らぁめん　KONOSHIRO ⑤らぁ麺 飯田商店 ⑥ラーメンよし丸 ⑦自然派ラーメン 神楽 ⑧味のありこま ⑨担々麺 琉帆 RuPaN ⑩麺や七彩

佐野さんのこだわり 名古屋コーチン 国産小麦「春よ恋」「キタホナミ」ブレンド 内モンゴル産のかん水 焼あご ラーメンの器

山形県にある昭和33年創業の 「龍上海」3代目の店主が、 出前しても伸びない麺を 創意工夫で作ったそうです。 どうやって作るのかは もちろん企業秘密。 店舗の横に製麺所があり、 日夜失敗の繰り返しで今があるのでしょう。 あきらめなければやり...

二郎系ラーメンのタレ 味噌ダレ

寸胴の下側にフィンが付いている！

店主の三浦慶太さんは ずっと接客を重視している。 すでに行列を作っている人気ラーメン店なのに。 来店時の声かけが「こんにちわ！」 （いらっしゃいませ！ではない） しかも出ていく時は 「いってらっしゃい！」ですよ😊 住所：〒125-0042 ...

ラーメン一筋70年 開業希望者は一度は手打ち麺を味わって下さい。 場所：茨城県古河市小堤2010-1 奥様は外国人ですね。 どこの国なのかな?

佐野実さんが経営していた支那そばや。 そこで出されていたラーメンの秘密（の一部） 【使用する水】 水道水→浄水器→セラミックスを入れてアルカリ水に変える 【塩】 ・小笠原自然海塩 【スープ】 ・北海道産の羅臼昆布 ・徳島県産の干しエビ ・青...

「熱海餃子 濵よし」が ラーメン作りの動画を公開してくれてます! 是非チェックしてみて下さい!

元ラーメン店経営 腰のヘルニアのために引退。 今はブロガー? ユーチューバー?

福井県鯖江市「らーめん丸木屋」のチャーシュー 木下謙一店長みずから教えてくれます。

佐野実さんはこの本で 「麺は男、スープは女」だと言っている。 （ラーメン屋を開く前に必ず読め） ・麺のコシは水加減で決まるもの ・スープのデキは火加減で決まるもの ということを知っているからだろう。 水＝女 火＝男 男女そろって世界は調和す...