- 2023/09/17
手打ちは長く続けるな！
千葉のそば屋さんが うどんの修行に香川に行って そこの親父さんに言われた。 「孫を抱けなくなるけどいいか？」 「肩がダメになるぞ」と。 業者に発注するか 製麺機を買って覚えて下さい。 シェアトップの製麺機メーカー 「大和製作所」 開業前に……
- 2017/06/30
工事費をケチるな。
手抜き工事というのは 見えないところで行なわれている。 業者にも生活があるから 利益を出さなくてはいけない。 （従業員の給与もあるでしょ） だから手を抜くところは抜く。 （本当はいいものを作りたいのに…） 店舗を設計するのはプロに任せる。 ……
- 2017/06/29
開業は夏に始める。
ラーメンなどの熱々系食べ物は 冬場に儲かりやすい。 お腹が空きやすい時期だし お客が夏場よりも多く来店するから。 冬に開業すると 月100万円以上儲かる場合がある。 （その月は戦争状態） 独立オーナーの中には それにいい思いをして 高級車を……
- 2016/01/09
飲食未経験者がしてしまう間違い
1、インターネットで情報を集める 正しい情報と嘘の情報が混じっている 2、実際にめん店を営業している人に教えてもらう 職人気質の人は視界が狭くなりがちで 顧客志向が薄らいだり、 他店から学ぼうとする姿勢がなくなる。 師匠を間違えたら悲しい。……
- 2016/01/08
開業前に徹底的にリサーチする
【失敗事例】 1、不動産屋の情報だけで 物件を決めて開業 ⇒駅前で人通りが多いと思ったが、 駐車場が取れない立地だったので 集客ができなかった。 2、費用などを考慮して 郊外の小さな店舗で開業 ⇒セルフサービスの店にしたがったが、 50席以……
- 2016/01/02
開店前の重要さ
『段取り8割、仕上げ2割』 勝負は開店する前に決まっている。 新しい店舗に 新しいパートアルバイトでは （どんなに訓練していたとしても） 混乱が起こる。 だからマクドナルドなどは 新オープンの店舗では 採用したばかりのクルーは使わず、 他店……