コンセプト 化学調味料を使わないラーメン店10選
①おとなの塩ｓｏｂａ ②塩元帥 ③無奏天生 ④らぁめん KONOSHIRO ⑤らぁ麺 飯田商店 ⑥ラーメンよし丸 ⑦自然派ラーメン 神楽 ⑧味のありこま ⑨担々麺 琉帆 RuPaN ⑩麺や七彩
コンセプト 売上・利益・原価 光熱費が高くなってきた！
「ラーメンチョップ」の松田翔店主いわく 電気ガス代のみで32万円 骨とガスで月100万円 東京都西東京市保谷町にて 同じ家系ラーメン屋の居抜き物件で 2022年に開業。 「魔神」→「金剛家」→「ラーメンチョップ」 初期投資は安く抑えることが...
マインド 「支那そばや」の歴史について「佐野実」がラーメンの鬼と呼ばれた人生に迫る
佐野さんのこだわり 名古屋コーチン 国産小麦「春よ恋」「キタホナミ」ブレンド 内モンゴル産のかん水 焼あご ラーメンの器
ラーメン屋 吉村家の厳しい修行は、ヤラセ？
私も吉村家の修行は受付けたい派ですが それはテレビのためのヤラセだったと 関係者が言っていました。
マインド 原価率51％！すべてはお客さんの満足のため。
「ラーメン三浦家」の三浦大将のインタビュー 650円のラーメンで薄利多売。 トッピングで利益を出す。
宅配・出前 出前しても伸びない麺を作った！
山形県にある昭和33年創業の 「龍上海」3代目の店主が、 出前しても伸びない麺を 創意工夫で作ったそうです。 どうやって作るのかは もちろん企業秘密。 店舗の横に製麺所があり、 日夜失敗の繰り返しで今があるのでしょう。 あきらめなければやり...
ラーメン屋 故佐野実が弟子の出店にカツを入れる
普通のラーメン屋では難しい。 東京での開業ならば尚のこと難しい。
店舗経営 脱サラ親父が開業。9か月で廃業した話。
開業資金 1000万円（自己資金） 800円（借入） 合計：1800万円 2018年2月～2018年10月まで営業できた。 コロナ禍の影響ではない。 親父さんの 「やらずに後悔するより、やって後悔した方がいい」 これは大賛成です！
ラーメン屋 一蘭の歴史と変遷。拡大できた理由
・味集中カウンター ・替え玉システム 仕切りと注文方法で女性客の心を掴む ・回転率の高さ ・紙オーダーでミスが少ない ・外国人労働者でも働きやすい ・自社工場での製造で味の統一
お客さんの声 1日1ラーメンのSUSURUさんの記事を参考にせよ！
フランチャイズ 脱サラしてラーメン屋になるとどうなるか？
今回の主人公は長年の夢だった 「ラーメン屋店主」を目指す男です サラリーマンなど会社勤めの人たちが 脱サラして第二の人生を始めようとした際、 飲食業はその大きな受け皿であり、 ラーメン屋を目指す人も少なくはありません。 ラーメン屋で修行をし...
起業 ラーメン屋の50%が半年で潰れるワケは？
ラーメン屋の50%が半年で潰れるワケは？飲食業界を取り巻く現状… 日本には約35,000軒のラーメン店がありますが、 繁盛し生き残っていけるお店はほんの一握り。 半分は半年たたずに閉店しているのです。 「どれだけ良い立地でもお客さんが来ない...
麺業界 ラーメン屋開業の苦悩について
9割が3年以内に潰れる?
基礎・基本 ラーメン屋が儲からない4つの理由
・原価率が高くなる ・営業以外にかかる時間と労力 ・経費がかさむ ・店舗運営にかかるリスク
戦略 ラーメン業界の差別化をどうするか？
ラーメン業界だけでなく 飲食業全般が厳しい状況 ・原材料の高騰 ・光熱費の上昇 ・人件費のアップ 静岡市「麺処 汐のや」塩そば700円の場合 【2013年→最近】 ・麺代：約50円→約100円 ・光熱費：約40円→約90円 ・トッピング・ス...
麺業界 2023年1-8月「ラーメン店の倒産動向」調査
「ラーメン屋さん」の倒産が前年同期比3.5倍に急増 食材価格・光熱費高騰で年間最多ペース 9/12(火) 13:02配信 東京商工リサーチ 2023年1-8月の「ラーメン屋さん」の倒産（負債1000万円以上）が 28件（前年同期比250.0...
フランチャイズ どさん子ラーメンの栄枯盛衰
「どさん子ラーメン」 札幌ラーメンを全国FC展開して1000店舗以上に拡大！ 時代の波に乗って成長した味噌ラーメンも ライバル店続出で しだいに陳腐化して衰退していく。 それはどんな業界・商品でも同じだが。 特にFC展開している飲食店は ど...
そば屋 手打ちは長く続けるな！
千葉のそば屋さんが うどんの修行に香川に行って そこの親父さんに言われた。 「孫を抱けなくなるけどいいか？」 「肩がダメになるぞ」と。 業者に発注するか 製麺機を買って覚えて下さい。 シェアトップの製麺機メーカー 「大和製作所」
調理法・食材 「ラーメンろたす」さんのタレ
二郎系ラーメンのタレ 味噌ダレ
調理 「ラーメンろたす」さんの厨房動作
〒411-0903 静岡県駿東郡清水町堂庭８−７
立地・ローケーション 工場敷地内にあるうどん屋さん
ラーメン屋さんがうどん屋を始めたそうです。 隣の工場は焼き鳥製造で関係なし。 外装を見ると倉庫を改造したのでしょうか？ 静岡に6店舗「池めん」 「焼津」がコンセプトの「焼津ぶしうどん」は 一食の価値ありの逸品です。 地産地消も兼ねた究極のう...
クリンネス 「三浦家」厨房内清掃！寸胴・調理台・グリーストラップ全てキレイにします！
キツイのでしたら業者に依頼するのもいいですね！
コンセプト 「あなたの心を鷲掴み」三浦店長の想い
クリンネス ラーメン濱野家の店主のこと
店主、濱野伊織（男性）さんへのインタビュー ・美容師を目指したが辞めてアパレルへ ・専門学生時代に食べた武蔵家ラーメンに感動 ・アパレルに未来を持てずにラーメン屋に転職 ・武蔵家と杉田家で修行 ・毎日食べられるラーメン ・力を入れているのは...
コンセプト イタリア人が創るラーメン
イタリアン料理との融合ラーメン ラーメン業界に 小さな新風（革命）を起こしていると思う。 ラーメン屋さんを目指す人 ラーメン店を経営されている方 一度は味わってみて下さい！ 自家製麺のこだわり 1人でがんばる50代ですね。
家系 【柏王道家】超人気家系ラーメン店のスープの秘密
寸胴の下側にフィンが付いている！
家系 家系ラーメン店【三浦家】の声かけと仕込み
店主の三浦慶太さんは ずっと接客を重視している。 すでに行列を作っている人気ラーメン店なのに。 来店時の声かけが「こんにちわ！」 （いらっしゃいませ！ではない） しかも出ていく時は 「いってらっしゃい！」ですよ😊 住所：〒125-0042 ...
フランチャイズ チェーン店ができないことをするのが個人店
丸仙2代目店主が言う チェーン店が多い だからチェーン店ができないことをする 「細かいことを丁寧に」＝差別化 その通りです！
マインド 「ラーメンの鬼」佐野さんの復活への一杯
ラーメンに賭ける想い 見習いたいですね。
マインド コロナの影響で、焼肉店から屋台にシフトチェンジした！
一日に最高150杯のラーメンを売る 「屋台ラーメン しゅんやっちゃん」 （コメント欄の抜粋） オーナーの落合俊哉さんは 焼肉店を経営しているがコロナ禍に入り、 売り上げが下がる中 「このまま守るだけではだめだ。行動、攻めだ」と思い立つ。 屋...
マインド ラーメン屋だけど肉丼屋になった！
最初は普通のラーメン屋で開業したが 運動系学生ばかりのお客さんばかりで 大盛り肉丼が売れ出した。 現在8割の注文が肉丼。 近所に柘植大学や高校があります。 創業50年 床屋の祖父が職人を雇って始めた。 北海道の岩見沢に「さっぽろ軒」にレシピ...
うどん屋 うどん屋の修行の期間は?
こちらの学校で十分です。 情熱さえあれば！
ラーメン屋 夜型営業のワンオペ運営のラーメン屋in東京
東京で開業 座席数8席 ここの家賃は月15万円くらいかな? ワンオペでメニューは1000円以下 大変だよ 【店名】 YAMAちゃん 【場所】 〒167-0043 東京都杉並区上荻4丁目21-11-102 【営業時間】 月曜定休 火曜日～土曜...
マインド お客様を笑顔にすることが商売の基本
ラーメン屋 コンビニ内にラーメン屋！
1、コンビニ内部にラーメン屋を営業 2、スープで麺をゆでるから 湯切りをしない 3、チャーシュー丸ごと売り 出汁がスープの素になる 「屋台ラーメン醤家 大子店」 場所：茨城県久慈郡大子町下野宮1589-2
ラーメン屋 本格手打ち麺の「藤屋 fujiya」
ラーメン一筋70年 開業希望者は一度は手打ち麺を味わって下さい。 場所：茨城県古河市小堤2010-1 奥様は外国人ですね。 どこの国なのかな?
ラーメン屋 福岡の元祖トマトラーメン店「三味333」
こちらはトマトラーメンが人気のお店で、 若い世代をはじめ幅広いお客様に愛されています。 ランチタイムは一杯390円と言う衝撃的なお値打ち価格。 ラーメンの美味しさや、10代の女性スタッフさんたちの笑顔。 見どころたっぷりでお届けします。
マインド 50代で開業した女将の苦闘
東京都小金井市の「えんふく家」 女将の作る横浜家系ラーメンは絶品！ 女性の細腕で店を持つ。 息子さんもいっしょに働いてらっしゃるが 安めの価格帯で経営は大変でしょうね。 私の厳しい意見になりますが 子どもに頼ってはいけないと思う。 自分の生...
マインド 埼玉県さいたま市の「漫々亭」
「客が俺が決めるんや！」 信念と情熱を持ったマスターと 埼玉のソウルフードである スタミナラーメン・スタカレーや炒麺（焼きそば）が 絶品のお店 自信があるから強気になれるのです。
ラーメン屋 創業38年の壮絶なラーメン屋台人生「光栄軒」の大将に密着
魂が尽きるまで作るんや！ ラーメン作りが生きがいなの男性なのでしょう。
マインド 繁盛店になるための2つの極意
2010年12月に出版されたこの本に ラーメン店成功のための 2つのマインドセットが記されている。 1、"好き"であり続けること 2、経営者の視点を持つこと 全くその通り。 簡単に言うと「夢とそろばん」ですが、 別の言葉で言うと「アートとサ...
学校・スクール 開業前に大和麺学校へ行け!
大和製作所は うどん、ラーメン、蕎麦の 小型製麺機の製造・販売をしている。 シェアはトップで業界では超有名です。 合わせて麺屋の開業支援をしている。 新規開業者、既存店舗経営者向けに 麺学校（うどん、ラーメン、蕎麦）を経営している。 これを...
メニュー ラーメンは1000円以上でいい!!
「麺処ほん田」という 秋葉原にあるラーメン屋さんのつけ麺は 高いもので1600円する。 安いものでも1100円はします。 日本のラーメン店主のほとんどは ラーメンは庶民の食べ物だから 手軽に食せる価格で提供しないと売れないと思っている。 「...
学校・スクール 料理が好きなら、料理教室の開業もあり。
ライザップは料理教室も運営している。 現在は銀座と池袋の2店舗。 料金：コース別で約35万円。 一等地で運営されているということは 儲かっていると予想できます。 東京で支持されることは まもなく大阪や名古屋でも普及するでしょう。 前払いで食...
フランチャイズ フランチャイズは慎重に慎重に選べ!
このヤフーニュースには、 24時間営業が困難だから セブンイレブン本部に 時間短縮をお願いした松本実敏さんの “悲劇”が書かれています。 人手不足の中 奥さんが亡くなって、 自分一人だけでお店を回す。 24時間もできるわけがない！ 本部の人...
コンセプト 不振店の特徴は?
「愛の貧乏脱出大作戦」という みのもんたさん司会の番組があった。 そこで取り上げられている不振店には 共通するものがあった。 1、料理が美味しくない 2、メニューが多い・看板商品がない 3、店が汚い・掃除していない 4、活気がない・やる気が...
立地・ローケーション お店は地上階がいい。
2階に店舗がある飲食店は不利です。 なぜなら階段を使わないといけないから。 （地下階も同じことです） 「あなたは駅内にある階段を使いますか?」 隣にエスカレーターがあれば そちらを選びますね。 それほどまでに人は登ることが嫌いなのです。 ・...
うどん屋 うどん屋でラーメンを食べますか?
『どんきゅう』という うどん屋さんにて 桜えび天うどんを食べた。 味は丸亀製麺の方がウマい。 麺もスープも。 やっぱりチェーン店だけのことはあるなと思う。 （おそらく丸亀は人工的に味を作っている可能性がある） 中華そばがメニューにあった時点...
基礎・基本 商売は「また」が大事
斎藤一人さんの本にある。 商売で上手くいくためには 「また」が大事です。 また来たい また買いたい また会いたい つまりリピートがないビジネスはキツイ。 「どうしたらリピーターになってくれるか?」 お客さんを楽しませることです。 そのために...
基礎・基本 おいしい味よりも、楽しさを提供すると、お客さんは喜ぶのが今のビジネス。
ファミレスのガストのチャンポン麺を食べた。 ニッスイの冷凍チャンポン麺と同じだった。 両方が同じだという確実な証拠はないが、 私の舌は同じだと感じている。 もしそれは違うというのなら お問い合わせから。 あなたの意見をお待ちしていますい。 ...