麺屋で一旗あげたい人へ

どこのお店も似たり寄ったりでつまらない。 個性がないお店は 「ここは何だか楽しそう」 と選んで来店してくれない。 そうならないように あなたは自分の好きと関係するグッズを 店内に飾ってほしい。 例えば釣りが好きなら魚拓を飾る。 ミニ四駆が好...

こちらは資金を募るための 代表的なクラファンです。 応援してくれる人から資金提供を受ければ お金もファン（応援者）も同時に手に入ります。 理念や志のアピールをしないと なかなかお金を集められませんけど、 挑戦するだけの価値はあります。

お客さんと会話するのは お客さんをリピーターにするため。 リピーターとは家族みたいな関係です。 あなたが好きな趣味があるとする。 その趣味を同じく好きという人がいる。 二人は即友達になれる。 私が聞いた話しですが、 同じ趣味の人とは親密にな...

お店を経営するのに コンセプト(骨組み)は欠かせません。 これを明確にしないと迷走します。 Who：誰が（あなたが） Whom：誰に（ターゲット層） Where：どこで（立地場所） What：何を（業種） Why：なぜ（動機・理解・根拠） ...

お客さんを家族化させるためには お客さんの名前を知る必要がある。 そのために会員カードを作る。 カードの裏に名前を書いてもらい、 できれば生年月日や住所も知っておきたい。 カードを作るにはお金がかかるので、 LINE登録してもらえばタダです...

こちらの本を読んだら ・ライバルと同じ土俵で戦わない ・いろいろなことに手を出さない。1つに絞る ・得意なこと(強み)で一点突破 という『ランチェスター戦略』を 藤井薫社長が則ってやっています。 もしあなたがうどん屋をやるなら そばを出さな...

ラーメン屋さんは恐ろしく大変です。 中華料理人でも根を上げるほどに。 なぜ大変かと言うと ・麺 ・スープ ・トッピング この3種類を用意しなければならないから。 高価格に設定しにくい料理で、 1杯2000円以上のラーメンを 私は見たことがな...

あなたのお店にお客さんがいます。 緊張しますか? 用が済んだら さっさと帰ってくれればいいのに と思ってませんか? それね、お客さんもそう感じているのですよ。 おそらく2度と来店してくれません。 どうすればいいと思いますか? 「お客さんと家...

これから麺屋を始めたいと 考えているのならば この本は必ず読んで下さい。 大和製作所の社員さんはすべて読んでいます。 教科書的な本です。 旧版 新版（こっちを読んで下さい）

現金支払いだと 勘定時に間違いが起こる。 それに忙しい中では手が回らない。 アルバイトを雇えば助かるが、 教育が面倒だし、横領されることもある。 店が終わっての勘定合わせも面倒です。 クレジットカード支払いは簡単だが、 対応機器の導入には資...

あなたは自分の家族にサマを付けますか? お父様、お母様、お兄様、お姉様、と。 私は付けていません。 あなたもそうだと思います。 もしあなたがお客様と呼んでいるなら あなたのお店はお客に負けています。 それかお客のワガママに付き合わされて い...

「いらっしゃいませ」 「ありがとうこざいます」 これは会話ではなく、挨拶です。 挨拶されてもお客さんは喜ばない。 なぜならどこのお店も当然にしているから。 「何を会話したらいいのか?」 何でもいい。 今自分の趣味のことや ニュースで話題のこ...

あなたがお店に入った時 自分の名前を呼ばれたら 嬉しくないですか？ 「あ、俺のこと知ってくれている」 「私のこと覚えていてくれたんだ」 お客さんをリピーターにするために 必ず名前を覚えて下さい。 そのために会員カードを作ってほしい。 簡単な...

1、笑顔 2、うなづき(うんうん分かるよ) 3、楽しい会話(短くてもOK) この3つさえ守れば お客さんはどんどん増えます。 しかもリピーターになってくれます。 なぜならほとんどの店がやってないから。 すごく効果があるのに。 3番はチェーン...

飲食店のメニューが多ければ多いほどいい、 というものではない。 お客さんはラーメンが食べたい時に 中華料理店に入るだろうか? ラーメン屋さんを探すと思う。 なぜなら専門店の方がウマイと思うから。 メニューが多いと 仕入れた食材のロスも多くな...

飲食店経営をされている方は おいしさと価格ばかりに目が行く。 ですが今お客さんはそんなことは求めてない。 この2点を求めている。 ・楽しさ、面白さ ・癒し 店主はこれを意識して お店を経営してほしい。

売れて売れて儲かったら 仕事がどんどん楽しくなるはず。 でもダメな店主や経営者は 儲かったらお店を辞めて自由になりたい。 斎藤一人さんがそんな人に 「商売なんかしたくないんだ。嫌いなんだ」 と嘆いていた。 自分を不幸にしている仕事は即辞めよ...

愛知県木曽川のマルハン店内にある 「ごはんどき」という食堂の しょうゆラーメン（590円?）を食べた。 正直うまくなかったです。 やはり専門店のラーメンがイイと思う。 食堂というのは いろんなメニューが置いてあるが、 どれも平均並で感動がな...

あなたは自分のお店を行列させたいと考える。 でも行列ができると忙しくなる。 そうなると必ずサービスが低下します。 忙し過ぎてお客さんと会話の1つもできない。 「また来てくれてありがとう」という言葉に 本気の気持ちが込もらない。 もし行列がで...

愛知の木曽川イオン近くの 一刻魁堂のラーメンを食べた時、 やっぱりチェーン店はダメになっていくと思った。 味は確かにおいしい。 （それだけだが） でも調理場と客席とが 完全に分離されていて 何の会話もなかった。 （できる配置ではないが） ウ...

愛知県一宮市木曽川町の 郵便局の近くにあるラーメン屋さん 「麺屋 えいじ」 2017年の6月にオープンしたようで、 私は2018年7月8日11時半頃に入店した。 店内には私の少し前に入った男性客1名。 チャーハンのみ注文していた。 私はネギ...

斎藤一人さんが言っていた。 話すことは心にあるものを"放す"ことだと。 あなたがお客さんに話しかける。 お客さんも話し返す。 お互いの心の中にあるものが 外へと放り出される。 これは気持ちいい。 なぜなら現代人の心はガラクタだらけだから。 ...

世の中いろんな飲食業があるし いろんなビジネスがあるのに、 なぜあなたはラーメン屋さんをやりたいのですか? ラーメンが好きだから →食べるのが好きなら食べるだけにしときなさい！ ラーメンを作るのが好きだから →家で作って満足してなさい！ な...

私がラーメン屋をしたいと考え、 でもお金が100万円しかないとする。 開業資金1000～1500万円を貯めるのは ほんとに気が遠い。 ※銀行から借金してやるな。 失敗することを前提に考えよ。 私ならその100万円を使って 全国のラーメンを食...

河野祐治さんの商売繁盛の教え。 読みやすく示唆に富む。 超おすすめ本! 必ず買って読め！！

500円でガチャガチャを回す。 メニューはすべて600円以上料金で お客さんはガチャしても損をしない設定。 「これをあなたのお店で応用できませんか?」 ラーメン屋なら トッピングに使えますね。 私なら取り入れます。 会話のきっかけ作りにもな...

フードジャーナリストの山路力也さんが 「今食べるべきラーメン店」を教えてくれる。 「創業10年から20年の中堅店」 「オープン当初から人気店で今も人気を保っている」 「基本的なラーメンの設計を変えていない」 「原則として店主が店に立ち、チェ...

佐野実さんが経営していた支那そばや。 そこで出されていたラーメンの秘密（の一部） 【使用する水】 水道水→浄水器→セラミックスを入れてアルカリ水に変える 【塩】 ・小笠原自然海塩 【スープ】 ・北海道産の羅臼昆布 ・徳島県産の干しエビ ・青...

（AbemaTV/AbemaPrimeより引用） 大崎裕史氏によると ラーメン店の原価率は 平均的には30%くらい。 販売価格が1000円だとすると、 原材料費が300円という計算。 「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」 と言う。 閉...

ジモティーというサイトでは 無料で求人広告を出せる。 フリー求人雑誌のanとかタウンワークは 1枠数万円かかります。 バカになりませんね。 ジモティは無料。 アルバイト欄の「飲食」を見て下さい。 参考になりますよ。 物は試しに一度やってみて...

人ひとり分が通れる幅は50センチ。 それをゆったりさせようと 1メートルに設計すると 背後がスカスカでかえって落ち着けない。 通路が狭いことによって 客同士の譲り合いなどの連携が生まれる。 ラーメン店を構成する一員として 何だか自分も役に立...

日常起こりがちな問題の解決方法を1冊に集約。 店舗経営者、管理者のための必携書。 許認可から食品衛生、店舗管理、労働問題、表示、クレーム対策まで幅広くフォロー。 〔平成28年6月施行の風俗営業法などの法改正にも対応〕 資金調達、建築確認申請...

複合ビルには a工事、b工事、c工事がある。 aはビルそのものの工事。 bは各テナントごとの 水道、電気配線、防水などの工事。 cは内装や什器などの店内の工事。 まだ完成していないビルで もし契約してくれたら ご希望通りの工事をしますよ、 ...

保健所は敵ではない。 自分のお店で食中毒を出して 閉店してしまうのを防いでくれる 頼もしい味方です。 時々衛生チェックしてもらい 指摘されたところを直すだけで 衛生面で安心を得られます。 きっちりやっても それでも食中毒が発生したら 他のお...

『クリーンベイビ』という グリスト清掃専門会社。 （他の清掃も可） 最近の若い人や主婦は汚い仕事を嫌がる。 無理強いしたら辞められる。 お金が儲かるようになったら 専門業者に任せてしまおう。

ラーメン屋の排気は必ず注意。 店内では絶えずお湯が沸いている。 エアコンだけでは室内の温度が下がらないので 熱い空気を逃してやる必要がある。 急激に排気すると 店内の気圧が下がりドアが開かなくなる。 排気量が悪いと 店内はサウナ状態になる。...

排水溝につながるパイプの閉め忘れで 駐車場が汚水でダバダバ。 換気扇からの排気パイプの留め忘れで 隣りのコーヒー店にラーメンの臭いが。 貯水タンクからポンプで汲み上げる。 それが故障し、水が使えない。 自分に落ち度はないのに こうしたトラブ...

手抜き工事というのは 見えないところで行なわれている。 業者にも生活があるから 利益を出さなくてはいけない。 （従業員の給与もあるでしょ） だから手を抜くところは抜く。 （本当はいいものを作りたいのに…） 店舗を設計するのはプロに任せる。 ...

とんこつラーメンは特に臭う。 だからラーメン店の出店を拒否してくる 大家さんや周辺の住民がいる。 そこを説得するには時間もお金もかかる。 （交通費やお土産など） 私ならその場所はあきらめる。 なぜなら他人を変えることは至難の業だから。 その...

飲食業は 「仕入れて、加工（料理）して、売る」 という流れのビジネスモデル。 この加工というの工程に いかに手間暇がかかっているのか。 開店キャンペーンとして チャーシュー麺を300円で売り出した。 人数制限もなしに。 これをしたらどれだけ...

どんなに誠実に経営しても 変なお客に悩まされるのが飲食業。 ・パチンコ玉が入っていた ・ガムがひっついた ・券売機に1万円入れたのに出ないぞ 時に営業マンも来る。 ・交換時期が来たので消化器を ・街の地図に載せてあげるから5000円 一度で...

飲食店は何よりも立地が大切だが、 駅前の一等地は家賃や保証金が ものすごく高い。 こんな不景気でも高いまま。 どうしてかというと 飲食店だけではなく、 ファッションやマッサージなど 別の業種の人たちも狙っていて 需要が途切れないから。 管理...

結局飲食店が繁盛するか否かは ・お店がうまそう ・店名がうまそう ・もちろん料理もうまそう ・オヤジも感じよさそう ・店員も人当たりよさそう ・器もイケてる その「おいしそう」「うまそう」の積み重ね。 ダメな店ほど努力をしない。 誰でも皆さ...

ラーメン店の座席幅は55cmは必要。 丼を置いて箸で食べるため 肘が体幅からはみ出る。 焼き鳥屋では、 飲むのも食べるのも カウンターから縦方向の動作ですむ。 だから50cm~53cmでいい。 立ち飲み屋では、 お客がカウンターに対して 斜...

郊外のお店では ファミリー層に受けるようにと お子様の大好きなカレーも出してしまう。 さらにドリンクバーも出して好評を狙おう。 おまけにケーキやおにぎりも出す。 「あなたは何屋さんをしたいの?」 ラーメン店ならラーメンで勝負。 お店のコンセ...

ラーメンなどの熱々系食べ物は 冬場に儲かりやすい。 お腹が空きやすい時期だし お客が夏場よりも多く来店するから。 冬に開業すると 月100万円以上儲かる場合がある。 （その月は戦争状態） 独立オーナーの中には それにいい思いをして 高級車を...

ラーメン屋ではオープン初日 ほぼ全員ボロボロなる。 ・仕事の備品整理 ・ラーメン作り ・従業員の教育 など仕事が山のようにある。 オーダー間違え、麺を伸ばす。 リハーサルのやり過ぎで寝ていない。 ラーメンの練習のしすぎで 開業当日のスープを...

お店のコンセプトを その店長に決めさせることにした。 「お客さんの心が温かくなって、ふわっとするようなお店」 オープンしてみると"軸"がないので 店内は大混乱。 メニューなどを聞いても ふわっとしか答えないので、 「はっきりして下さい」と ...

履歴書には嘘が書ける。 それが本当かどうかは調査されないから。 大企業ならいざ知らず ラーメン屋ならその真偽を確かめないものだ。 そんな時間もお金もないから! だから履歴書よりも面接をしっかりする。 「なぜそこに入ろうとしたのか?」 「どん...

お客さんとのコミュニケーションを 重要視しようと考え、 人生経験豊富なホールスタッフを募集した。 「経験者優遇。50歳以下歓迎」 やってきたのは 物腰柔らかく、人当たりがよい。 姿勢も良いし、話かけの反応もいい。 だが住民票を出してもらった...