- 2023/09/05
ラーメン濱野家の店主のこと
店主、濱野伊織（男性）さんへのインタビュー ・美容師を目指したが辞めてアパレルへ ・専門学生時代に食べた武蔵家ラーメンに感動 ・アパレルに未来を持てずにラーメン屋に転職 ・武蔵家と杉田家で修行 ・毎日食べられるラーメン ・力を入れているのは……
- 2023/09/02
イタリア人が創るラーメン
イタリアン料理との融合ラーメン ラーメン業界に 小さな新風（革命）を起こしていると思う。 ラーメン屋さんを目指す人 ラーメン店を経営されている方 一度は味わってみて下さい！ https://restaurant.naokiyamada.xy……
- 2023/08/28
家系ラーメン店【三浦家】の声かけと仕込み
店主の三浦慶太さんは ずっと接客を重視している。 すでに行列を作っている人気ラーメン店なのに。 来店時の声かけが「こんにちわ！」 （いらっしゃいませ！ではない） しかも出ていく時は 「いってらっしゃい！」ですよ😊 住所：〒……
- 2023/07/15
コロナの影響で、焼肉店から屋台にシフトチェンジした！
一日に最高150杯のラーメンを売る 「屋台ラーメン しゅんやっちゃん」 （コメント欄の抜粋） オーナーの落合俊哉さんは 焼肉店を経営しているがコロナ禍に入り、 売り上げが下がる中 「このまま守るだけではだめだ。行動、攻めだ」と思い立つ。 ……
- 2023/07/09
ラーメン屋だけど肉丼屋になった！
最初は普通のラーメン屋で開業したが 運動系学生ばかりのお客さんばかりで 大盛り肉丼が売れ出した。 現在8割の注文が肉丼。 近所に柘植大学や高校があります。 創業50年 床屋の祖父が職人を雇って始めた。 北海道の岩見沢に「さっぽろ軒」にレシ……
- 2023/07/01
うどん屋の修行の期間は?
こちらの学校で十分です。 情熱さえあれば！ https://www.yamatomfg.com/yamato-noodle-school/udon-school/
- 2023/06/25
夜型営業のワンオペ運営のラーメン屋in東京
東京で開業 座席数8席 ここの家賃は月15万円くらいかな? ワンオペでメニューは1000円以下 大変だよ 【店名】 YAMAちゃん 【場所】 〒167-0043 東京都杉並区上荻4丁目21-11-102 https://goo.gl/ma……
- 2023/06/04
お客様を笑顔にすることが商売の基本
- 2023/06/03
コンビニ内にラーメン屋！
1、コンビニ内部にラーメン屋を営業 2、スープで麺をゆでるから 湯切りをしない 3、チャーシュー丸ごと売り 出汁がスープの素になる 「屋台ラーメン醤家 大子店」 場所：茨城県久慈郡大子町下野宮1589-2
- 2023/06/03
本格手打ち麺の「藤屋 fujiya」
ラーメン一筋70年 開業希望者は一度は手打ち麺を味わって下さい。 場所：茨城県古河市小堤2010-1 奥様は外国人ですね。どこの国なのかな? 30代前半←犯罪だぞ、ジイサン（笑）
- 2023/06/03
福岡の元祖トマトラーメン店「三味333」
こちらはトマトラーメンが人気のお店で、 若い世代をはじめ幅広いお客様に愛されています。 ランチタイムは一杯390円と言う衝撃的なお値打ち価格。 ラーメンの美味しさや、10代の女性スタッフさんたちの笑顔。 見どころたっぷりでお届けします。
- 2023/06/03
50代で開業した女将の苦闘
東京都小金井市の「えんふく家」 女将の作る横浜家系ラーメンは絶品！ 女性の細腕で店を持つ。 息子さんもいっしょに働いてらっしゃるが 安めの価格帯で経営は大変でしょうね。 私の厳しい意見になりますが 子どもに頼ってはいけないと思う。 自分の……
- 2023/06/03
埼玉県さいたま市の「漫々亭」
「客が俺が決めるんや！」 信念と情熱を持ったマスターと 埼玉のソウルフードである スタミナラーメン・スタカレーや炒麺（焼きそば）が絶品のお店 自信があるから強気になれるのです。
- 2022/12/30
日本一利益率の高いラーメン屋一蘭が年商102億激減した背景に迫る
1、コロナショック 2、高価格 3、インバウンド目当て 4、不法就労 5、カップ麺490円←値下げするな！＝独禁
- 2022/05/28
一蘭のラーメンが信じられないくらい高い【一蘭スレ】
- 2021/05/29
繁盛店になるための2つの極意
2010年12月に出版されたこの本に ラーメン店成功のための 2つのマインドセットが記されている。 1、”好き”であり続けること 2、経営者の視点を持つこと 全くその通り。 簡単に言うと「夢とそろばん」ですが、 別の……
- 2020/11/17
一蘭が客離れを恐れず超強気の値上げをする理由について
- 2020/07/02
開業前に大和麺学校へ行け!
大和製作所は うどん、ラーメン、蕎麦の 小型製麺機の製造・販売をしている。 シェアはトップで業界では超有名です。 合わせて麺屋の開業支援をしている。 新規開業者、既存店舗経営者向けに 麺学校（うどん、ラーメン、蕎麦）を経営している。 htt……
- 2020/06/30
ラーメンは1000円以上でいい!!
「麺処ほん田」という 秋葉原にあるラーメン屋さんのつけ麺は 高いもので1600円する。 安いものでも1100円はします。 日本のラーメン店主のほとんどは ラーメンは庶民の食べ物だから 手軽に食せる価格で提供しないと売れないと思っている。 ……
- 2019/03/11
料理が好きなら、料理教室の開業もあり。
ライザップは料理教室も運営している。 https://rizap-cook.jp/lp/m05/ 現在は銀座と池袋の2店舗。 料金：コース別で約35万円。 一等地で運営されているということは 儲かっていると予想できます。 東京で支持されるこ……
- 2019/02/19
フランチャイズは慎重に慎重に選べ!
このヤフーニュースには、 24時間営業が困難だから セブンイレブン本部に 時間短縮をお願いした松本実敏さんの “悲劇”が書かれています。 人手不足の中 奥さんが亡くなって、 自分一人だけでお店を回す。 24時間もできるわけがない！ 本部の人……
- 2019/02/04
不振店の特徴は?
「愛の貧乏脱出大作戦」という みのもんたさん司会の番組があった。 そこで取り上げられている不振店には 共通するものがあった。 1、料理が美味しくない 2、メニューが多い・看板商品がない 3、店が汚い・掃除していない 4、活気がない・やる気が……
- 2019/02/04
お店は地上階がいい。
2階に店舗がある飲食店は不利です。 なぜなら階段を使わないといけないから。 （地下階も同じことです） 「あなたは駅内にある階段を使いますか?」 隣にエスカレーターがあれば そちらを選びますね。 それほどまでに人は登ることが嫌いなのです。 ・……
- 2019/01/24
うどん屋でラーメンを食べますか?
https://www.c-delica.com/ 『どんきゅう』という うどん屋さんにて 桜えび天うどんを食べた。 味は丸亀製麺の方がウマい。 麺もスープも。 やっぱりチェーン店だけのことはあるなと思う。 （おそらく丸亀は人工的に味を作っ……
- 2018/12/29
商売は「また」が大事
斎藤一人さんの本にある。 商売で上手くいくためには 「また」が大事です。 また来たい また買いたい また会いたい つまりリピートがないビジネスはキツイ。 「どうしたらリピーターになってくれるか?」 お客さんを楽しませることです。 そのために……
- 2018/12/26
おいしい味よりも、楽しさを提供すると、お客さんは喜ぶのが今のビジネス。
ファミレスのガストのチャンポン麺を食べた。 ニッスイの冷凍チャンポン麺と同じだった。 両方が同じだという確実な証拠はないが、 私の舌は同じだと感じている。 もしそれは違うというのなら お問い合わせから。 あなたの意見をお待ちしていますい。 ……
- 2018/12/09
店内にあなたの「好き」を置こう。
どこのお店も似たり寄ったりでつまらない。 個性がないお店は 「ここは何だか楽しそう」 と選んで来店してくれない。 そうならないように あなたは自分の好きと関係するグッズを 店内に飾ってほしい。 例えば釣りが好きなら魚拓を飾る。 ミニ四駆が好……
- 2018/12/09
クラウドファンディングで資金調達もあり。
こちらは資金を募るための 代表的なクラファンです。 https://kitchenstarter.jp/ https://camp-fire.jp/ 応援してくれる人から資金提供を受ければ お金もファン（応援者）も同時に手に入ります。 理念……
- 2018/12/08
同じ趣味の人となら、即親しくなれる。
お客さんと会話するのは お客さんをリピーターにするため。 リピーターとは家族みたいな関係です。 あなたが好きな趣味があるとする。 その趣味を同じく好きという人がいる。 二人は即友達になれる。 私が聞いた話しですが、 同じ趣味の人とは親密にな……
- 2018/12/08
まず「6W2H」を明確に。
お店を経営するのに コンセプト(骨組み)は欠かせません。 これを明確にしないと迷走します。 Who：誰が（あなたが） Whom：誰に（ターゲット層） Where：どこで（立地場所） What：何を（業種） Why：なぜ（動機・理解・根拠） ……
- 2018/12/02
会員カードを作る。
お客さんを家族化させるためには お客さんの名前を知る必要がある。 そのために会員カードを作る。 カードの裏に名前を書いてもらい、 できれば生年月日や住所も知っておきたい。 カードを作るにはお金がかかるので、 LINE登録してもらえばタダです……
- 2018/12/02
ランチェスター戦略を知れ!!
https://amzn.to/48bNGEq こちらの本を読んだら ・ライバルと同じ土俵で戦わない ・いろいろなことに手を出さない。1つに絞る ・得意なこと(強み)で一点突破 という『ランチェスター戦略』を 藤井薫社長が則ってやっています……
- 2018/12/01
ラーメン屋はラーメンだけ売れ。
ラーメン屋さんは恐ろしく大変です。 中華料理人でも根を上げるほどに。 なぜ大変かと言うと ・麺 ・スープ ・トッピング この3種類を用意しなければならないから。 高価格に設定しにくい料理で、 1杯2000円以上のラーメンを 私は見たことがな……
- 2018/12/01
お客さんが退店したら、ホッとしますか?
あなたのお店にお客さんがいます。 緊張しますか? 用が済んだら さっさと帰ってくれればいいのに と思ってませんか? それね、お客さんもそう感じているのですよ。 おそらく2度と来店してくれません。 どうすればいいと思いますか? 「お客さんと家……
- 2018/12/01
これは絶対に読んでくれ!!
これから麺屋を始めたいと 考えているのならば この本は必ず読んで下さい。 大和製作所の社員さんはすべて読んでいます。 教科書的な本です。 https://amzn.to/4eNwxU1
- 2018/11/27
会計はスマホペイのみでOK。
現金支払いだと 勘定時に間違いが起こる。 それに忙しい中では手が回らない。 アルバイトを雇えば助かるが、 教育が面倒だし、横領されることもある。 店が終わっての勘定合わせも面倒です。 クレジットカード支払いは簡単だが、 対応機器の導入には資……
- 2018/11/23
お客さんは神様ではない。
あなたは自分の家族にサマを付けますか? お父様、お母様、お兄様、お姉様、と。 私は付けていません。 あなたもそうだと思います。 もしあなたがお客様と呼んでいるなら あなたのお店はお客に負けています。 それかお客のワガママに付き合わされて い……
- 2018/11/22
たった一言でもいい。お客さんと会話をしよう。
「いらっしゃいませ」 「ありがとうこざいます」 これは会話ではなく、挨拶です。 挨拶されてもお客さんは喜ばない。 なぜならどこのお店も当然にしているから。 「何を会話したらいいのか?」 何でもいい。 今自分の趣味のことや ニュースで話題のこ……
- 2018/11/18
お客さんの名前を覚える。
あなたがお店に入った時 自分の名前を呼ばれたら 嬉しくないですか？ 「あ、俺のこと知ってくれている」 「私のこと覚えていてくれたんだ」 お客さんをリピーターにするために 必ず名前を覚えて下さい。 そのために会員カードを作ってほしい。 簡単な……
- 2018/11/18
商売の基本3つ
1、笑顔 2、うなづき(うんうん分かるよ) 3、楽しい会話(短くてもOK) この3つさえ守れば お客さんはどんどん増えます。 しかもリピーターになってくれます。 なぜならほとんどの店がやってないから。 すごく効果があるのに。 3番はチェーン……
- 2018/11/13
メニューは少なく。
飲食店のメニューが多ければ多いほどいい、 というものではない。 お客さんはラーメンが食べたい時に 中華料理店に入るだろうか? ラーメン屋さんを探すと思う。 なぜなら専門店の方がウマイと思うから。 メニューが多いと 仕入れた食材のロスも多くな……
- 2018/11/11
楽しさや面白さがないと、今のビジネスは儲からない。
飲食店経営をされている方は おいしさと価格ばかりに目が行く。 ですが今お客さんはそんなことは求めてない。 この2点を求めている。 ・楽しさ、面白さ ・癒し 店主はこれを意識して お店を経営してほしい。
- 2018/10/31
もし大金が儲かったら、お店を辞めたいですか?
売れて売れて儲かったら 仕事がどんどん楽しくなるはず。 でもダメな店主や経営者は 儲かったらお店を辞めて自由になりたい。 斎藤一人さんがそんな人に 「商売なんかしたくないんだ。嫌いなんだ」 と嘆いていた。 自分を不幸にしている仕事は即辞めよ……
- 2018/10/31
マルハン木曽川店「ごはんどき」
愛知県木曽川のマルハン店内にある 「ごはんどき」という食堂の しょうゆラーメン（590円?）を食べた。 正直うまくなかったです。 やはり専門店のラーメンがイイと思う。 https://www.maruhandining.co.jp/goha……
- 2018/07/23
行列は作るな。
あなたは自分のお店を行列させたいと考える。 でも行列ができると忙しくなる。 そうなると必ずサービスが低下します。 忙し過ぎてお客さんと会話の1つもできない。 「また来てくれてありがとう」という言葉に 本気の気持ちが込もらない。 もし行列がで……
- 2018/07/16
一刻魁堂 木曽川店
愛知の木曽川イオン近くの 一刻魁堂のラーメンを食べた時、 やっぱりチェーン店はダメになっていくと思った。 http://www.ikkoku-sakigake.jp/ 味は確かにおいしい。 （それだけだが） でも調理場と客席とが 完全に分離……