本動画は、
「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」
の歴史、
独自のオペレーションシステム
（味集中カウンター等）の強み、
そして相場より
高価格な値上げを続けても
人気を維持できている理由について
解説したコンテンツです。

1. 一蘭の歴史と成り立ち

起源

1960年に
福岡市で開店した屋台「双葉ラーメン」が前身。

会員制ラーメン店

廃業の危機を現代表が引き継ぎ、
初代店主の
「客ごとの好み（麺の硬さ・タレの量等）を把握する」
スタイルから、
一時期日本初の会員制ラーメン店として営業。

現在のスタイルの確立

1993年に
現在の一号店（那の川店）をオープンし、
全国・海外へ出店。
（国内外で約84店舗展開）

2. 一蘭独自の画期的なシステムとそのメリット

味集中カウンター

隣席との仕切り、
正面の暖簾（のれん）により、
他人の目を気にせず
ラーメンの味だけに集中できる環境。
（特許取得）

女性客の
「1人でラーメン店に入りづらい」
「食べている姿を見られたくない」
という課題を解決。

店舗側のメリット

雑談が減るため
客の食べるスピードが上がり、
回転率が飛躍的に向上する。

記入式オーダーシステム & 箸袋での追加注文

好みを紙に丸をつけるだけで
無言で注文完了。
店員との顔合わせも一切不要。

店舗側のメリット

注文時の聞き間違いや伝達ミスがゼロになり、
接客のクオリティを均一化できる。

髪色やタトゥー等の制約を受けない
「破壊的な採用戦略」が可能に。

3. 強気な値上げ・高価格でも客離れしない理由

一般的な相場との乖離

本場・福岡の豚骨ラーメンが
500〜600円程度で食べられるのに対し、
一蘭は値上げを重ねて
1杯890円〜980円
（替玉をつけると1,000円〜1,200円超え）
と強気な価格設定。

なぜ高価格でも成立するのか？

体験型・アトラクション要素

独自のシステムそのものが単なる
「食事」を超えた
エンタメ体験（アトラクション）として評価されている。

外国人観光客（インバウンド）や海外市場

言葉を喋らず注文できるシステムが
外国人観光客にウケ、SNSで話題に。

また、
海外（アメリカ・香港等）の
ラーメン相場（1,000円超えが当たり前）からすれば
一蘭の価格は割高に感じられない。

臭みのないスープとカスタマイズ性

特殊製法で
豚骨特有の臭みを消した
あっさり系スープと
「赤い秘伝のタレ」で、
幅広い層に親しまれやすい味を提供している。

まとめ

一蘭が高価格・継続的な値上げを行っても
客足が絶えないのは、
「臭みのない豚骨ラーメンのクオリティ」
に加え、
「味集中カウンターなどの
体験型システムが
女性や外国人観光客を含めた
幅広いニーズに合致しているから」
であるとまとめられています。

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