- 2024/01/12
化学調味料を使わないラーメン店10選
①おとなの塩ｓｏｂａ https://otonanoshiosoba.com/ ②塩元帥 https://shiogensui.com/ ③無奏天生 ④らぁめんKONOSHIRO ⑤らぁ麺飯田商店 https://r.iidashout……
- 2023/09/02
イタリア人が創るラーメン
イタリアン料理との融合ラーメン ラーメン業界に 小さな新風（革命）を起こしていると思う。 ラーメン屋さんを目指す人 ラーメン店を経営されている方 一度は味わってみて下さい！ https://restaurant.naokiyamada.xy……
- 2019/02/04
不振店の特徴は?
「愛の貧乏脱出大作戦」という みのもんたさん司会の番組があった。 そこで取り上げられている不振店には 共通するものがあった。 1、料理が美味しくない 2、メニューが多い・看板商品がない 3、店が汚い・掃除していない 4、活気がない・やる気が……
- 2018/12/09
店内にあなたの「好き」を置こう。
どこのお店も似たり寄ったりでつまらない。 個性がないお店は 「ここは何だか楽しそう」 と選んで来店してくれない。 そうならないように あなたは自分の好きと関係するグッズを 店内に飾ってほしい。 例えば釣りが好きなら魚拓を飾る。 ミニ四駆が好……
- 2017/08/16
ガチャガチャでエンタメ性を出す。
500円でガチャガチャを回す。 メニューはすべて600円以上料金で お客さんはガチャしても損をしない設定。 「これをあなたのお店で応用できませんか?」 ラーメン屋なら トッピングに使えますね。 私なら取り入れます。 会話のきっかけ作りにもな……
- 2017/08/09
おいしいラーメンの見つけ方
フードジャーナリストの山路力也さんが http://www.ymjrky.com/ 「今食べるべきラーメン店」を教えてくれる。 「創業10年から20年の中堅店」 「オープン当初から人気店で今も人気を保っている」 「基本的なラーメンの設計を……
- 2017/06/29
カレーとドリンクバーを出すラーメン店
郊外のお店では ファミリー層に受けるようにと お子様の大好きなカレーも出してしまう。 さらにドリンクバーも出して好評を狙おう。 おまけにケーキやおにぎりも出す。 「あなたは何屋さんをしたいの?」 ラーメン店ならラーメンで勝負。 お店のコンセ……
- 2017/06/28
お店のコンセプトは固めてから。
お店のコンセプトを その店長に決めさせることにした。 「お客さんの心が温かくなって、ふわっとするようなお店」 オープンしてみると”軸”がないので 店内は大混乱。 メニューなどを聞いても ふわっとしか答えないので、 「……
- 2017/06/28
おしゃれ過ぎなラーメン店はつぶれる。
・ラーメンも食べられるカフェがいい… ・座り心地のいいデザインチェアーで… ・女性をメインターゲットにして… こうしたラーメン店は早々潰れます。 なぜならカフェとは、 のんびりした時間を過ごす空間であり、 ラーメンは、 できたて熱々の内に素……
- 2017/06/28
お店のコンセプトに合ったメニューを出す。
地方の商店街にて 北海道ラーメンを出すお店。 北海道のイメージを前面に出して 集客を計ろうと提案助言した。 店のイメージを オーナー店主に任せて リニューアル当日に行くと、 看板には北海道の地図 ラーメンの写真はピンぼけ おまけに鉄道ジオラ……
- 2016/01/20
昼食市場から夕食市場へ
・客数：昼＞夜 ・客単価：昼＜夜 ・規模：地方＜都会 ※地方の夕食市場は、都会よりも厳しい！ 【昼市場の特徴】 1、料理そのものに重点がいく 2、軽めの食事が求められる 3、比較的価格が安い 4、1人客が多い 5、空腹を満たす目的 【夕食市……
- 2016/01/09
想いの骨組みをしっかり作り込む
コンセプトとは人に例えれば 「骨格」のことで、 コンセプトと違うことをすれば 骨がゆがんで 内臓も筋肉にも負荷がかかります。 つまり儲かるお店ではなくなります。 少しずつ、ですが。 ですので開業する前に コンセプトをしっかり作り込みましょう……
- 2016/01/08
開業前に徹底的にリサーチする
【失敗事例】 1、不動産屋の情報だけで 物件を決めて開業 ⇒駅前で人通りが多いと思ったが、 駐車場が取れない立地だったので 集客ができなかった。 2、費用などを考慮して 郊外の小さな店舗で開業 ⇒セルフサービスの店にしたがったが、 50席以……