店舗経営 – 麺屋で一旗あげたい人へ

「ラーメンチョップ」の松田翔店主いわく電気ガス代のみで32万円骨とガスで月100万円「ラーメンチョップ」東京都西東京市保谷町にて同じ家系ラーメン屋の居抜き物件で 2022年に開業。「魔神」→「金剛家」→「ラーメンチョップ」 ……

開業資金 1000万円（自己資金） 800円（借入）合計：1800万円 2018年2月～2018年10月まで営業できた。コロナ禍の影響ではない。親父さんの「やらずに後悔するより、やって後悔した方がいい」これは大賛成です！

「愛の貧乏脱出大作戦」というみのもんたさん司会の番組があった。そこで取り上げられている不振店には共通するものがあった。 1、料理が美味しくない 2、メニューが多い・看板商品がない 3、店が汚い・掃除していない 4、活気がない・やる気が……

あなたは自分のお店を行列させたいと考える。でも行列ができると忙しくなる。そうなると必ずサービスが低下します。忙し過ぎてお客さんと会話の1つもできない。「また来てくれてありがとう」という言葉に本気の気持ちが込もらない。もし行列がで……

人ひとり分が通れる幅は50センチ。それをゆったりさせようと 1メートルに設計すると背後がスカスカでかえって落ち着けない。通路が狭いことによって客同士の譲り合いなどの連携が生まれる。ラーメン店を構成する一員として何だか自分も役に立……

結局飲食店が繁盛するか否かは・お店がうまそう・店名がうまそう・もちろん料理もうまそう・オヤジも感じよさそう・店員も人当たりよさそう・器もイケてるその「おいしそう」「うまそう」の積み重ね。ダメな店ほど努力をしない。誰でも皆さ……

ラーメン店の座席幅は55cmは必要。丼を置いて箸で食べるため肘が体幅からはみ出る。焼き鳥屋では、飲むのも食べるのもカウンターから縦方向の動作ですむ。だから50cm~53cmでいい。立ち飲み屋では、お客がカウンターに対して斜……

平日（月～金）月に20日営業の立地は、オフィス街のみ。土日は休業日になります。逆に30日営業型立地は住宅街に近い郊外型です。（外食しやすい8月の売上げが最高）どちらも駐車場が必要です。特に郊外型は駐車場スペースの広さで売上……

・客数：昼＞夜・客単価：昼＜夜・規模：地方＜都会 ※地方の夕食市場は、都会よりも厳しい！【昼市場の特徴】 1、料理そのものに重点がいく 2、軽めの食事が求められる 3、比較的価格が安い 4、1人客が多い 5、空腹を満たす目的【夕食市……

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