店舗経営

「ラーメンチョップ」の松田翔店主いわく 電気ガス代のみで32万円 骨とガスで月100万円 東京都西東京市保谷町にて 同じ家系ラーメン屋の居抜き物件で 2022年に開業。 「魔神」→「金剛家」→「ラーメンチョップ」 初期投資は安く抑えることが...

開業資金 1000万円（自己資金） 800円（借入） 合計：1800万円 2018年2月～2018年10月まで営業できた。 コロナ禍の影響ではない。 親父さんの 「やらずに後悔するより、やって後悔した方がいい」 これは大賛成です！

「愛の貧乏脱出大作戦」という みのもんたさん司会の番組があった。 そこで取り上げられている不振店には 共通するものがあった。 1、料理が美味しくない 2、メニューが多い・看板商品がない 3、店が汚い・掃除していない 4、活気がない・やる気が...

あなたは自分のお店を行列させたいと考える。 でも行列ができると忙しくなる。 そうなると必ずサービスが低下します。 忙し過ぎてお客さんと会話の1つもできない。 「また来てくれてありがとう」という言葉に 本気の気持ちが込もらない。 もし行列がで...

人ひとり分が通れる幅は50センチ。 それをゆったりさせようと 1メートルに設計すると 背後がスカスカでかえって落ち着けない。 通路が狭いことによって 客同士の譲り合いなどの連携が生まれる。 ラーメン店を構成する一員として 何だか自分も役に立...

結局飲食店が繁盛するか否かは ・お店がうまそう ・店名がうまそう ・もちろん料理もうまそう ・オヤジも感じよさそう ・店員も人当たりよさそう ・器もイケてる その「おいしそう」「うまそう」の積み重ね。 ダメな店ほど努力をしない。 誰でも皆さ...

ラーメン店の座席幅は55cmは必要。 丼を置いて箸で食べるため 肘が体幅からはみ出る。 焼き鳥屋では、 飲むのも食べるのも カウンターから縦方向の動作ですむ。 だから50cm~53cmでいい。 立ち飲み屋では、 お客がカウンターに対して 斜...

平日（月～金） 月に20日営業の立地は、 オフィス街のみ。 土日は休業日になります。 逆に30日営業型立地は 住宅街に近い郊外型です。 （外食しやすい8月の売上げが最高） どちらも駐車場が必要です。 特に郊外型は駐車場スペースの広さで 売上...

・客数：昼＞夜 ・客単価：昼＜夜 ・規模：地方＜都会 ※地方の夕食市場は、都会よりも厳しい！ 【昼市場の特徴】 1、料理そのものに重点がいく 2、軽めの食事が求められる 3、比較的価格が安い 4、1人客が多い 5、空腹を満たす目的 【夕食市...