調理法・食材 – 麺屋で一旗あげたい人へ

食材のほとんどは国産すべてはウマイのために

①おとなの塩ｓｏｂａ https://otonanoshiosoba.com/ ②塩元帥 https://shiogensui.com/ ③無奏天生 ④らぁめんKONOSHIRO ⑤らぁ麺飯田商店 https://r.iidashout……

佐野さんのこだわり名古屋コーチン国産小麦「春よ恋」「キタホナミ」ブレンド内モンゴル産のかん水焼あごラーメンの器 https://twitter.com/sanominoru https://noodle.enjoybusin……

山形県にある昭和33年創業の「龍上海」3代目の店主が、出前しても伸びない麺を創意工夫で作ったそうです。どうやって作るのかはもちろん企業秘密。店舗の横に製麺所があり、日夜失敗の繰り返しで今があるのでしょう。あきらめなければやり……

二郎系ラーメンのタレ味噌ダレ書籍☛「極上のおうちラーメン」

寸胴の下側にフィンが付いている！

店主の三浦慶太さんはずっと接客を重視している。すでに行列を作っている人気ラーメン店なのに。来店時の声かけが「こんにちわ！」（いらっしゃいませ！ではない）しかも出ていく時は「いってらっしゃい！」ですよ😊 住所：〒……

ラーメン一筋70年開業希望者は一度は手打ち麺を味わって下さい。場所：茨城県古河市小堤2010-1 奥様は外国人ですね。どこの国なのかな? 30代前半←犯罪だぞ、ジイサン（笑）

佐野実さんが経営していた「支那そばや」そこで出されていたラーメンの秘密（の一部）【使用する水】水道水→浄水器→セラミックスを入れてアルカリ水に変える動画で見たことがありますが、金属のかたまりでした参考に https://amzn.……

元ラーメン店経営腰のヘルニアのために引退。今はブロガー?ユーチューバー? https://ameblo.jp/miwainudosi/ ヤマコノデラックス醤油調味の素1リットルヤマコノデラックス醤油調味の素1.8L……

福井県鯖江市「らーめん丸木屋」のチャーシュー木下謙一店長みずから教えてくれます。

佐野実さんはこの本で「麺は男、スープは女」だと言っている。 https://amzn.to/3Nu7n0O （ラーメン屋を開く前に必ず読め）・麺のコシは水加減で決まるもの・スープのデキは火加減で決まるものということを知っているからだ……

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