ラーメン店の原価率

（AbemaTV/AbemaPrimeより引用）

大崎裕史氏によると
ラーメン店の原価率は
平均的には30%くらい。

販売価格が1000円だとすると、
原材料費が300円という計算。

「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」

と言う。

閉店してしまったが
『ラーメン無双』
元店主の西村政司さんによると

メンマ：8円（原価率8%）
海苔4枚：13円（13%）
玉子：18円（18%）
チャーシュー：20円（20%）
もやし100g：9円（9%）
ネギ50g：20円（20%）
コーン50g：20円（20%）

という内訳だったと。

「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。
安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」

・麺の原価：1玉45円
・豚骨ラーメン用の特注麺：52円
・透き通った清湯スープ：約70円
（しょうゆ・塩・味噌などのタレを
入れる前の段階のもの）
・豚骨スープ：210円～220円

原価の高い豚骨スープにこだわったことが
閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので
利率はどんどん下がっていく。
集客数がどんどん上がっていけば
利益としてなったんですけど、
集客率も変わらない状態でその原価でというと
持続していくのが難しなっていった」
（西村さん）

大崎さんはこう話す。
「昔はタクシー初乗り料金と
同じくらいと言われていたラーメン。
1000円を超えると高いなという感覚があると思う。
ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。
儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。
接客やサービスも大事」

『10年続く店は10%、20年続く店は3%』

ラーメン界は本当に厳しい。

大崎さんの分析では
たとえばオーダーミスがあった場合でも
わざわざイチから作り直して提供するなど

「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」

は繁盛するという。

逆に利益を第一に考えて経営するお店は
潰れてしまうことが多いとした。

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西村さん、
おいしいラーメンなら1000円を超えてもいいんです!
潰れたらおいしいラーメンが食べられなくなる。
この世からイイ料理が消えてしまう。
そうなれば逆にお客さんが悲しむ。
閉店するくらいなら値上げしてもいい!

「俺のラーメンを理解できない奴は来るな!」
というスタンスで営業してほしかった。