勉強

食材のほとんどは国産 すべてはウマイのために

①おとなの塩ｓｏｂａ ②塩元帥 ③無奏天生 ④らぁめん　KONOSHIRO ⑤らぁ麺 飯田商店 ⑥ラーメンよし丸 ⑦自然派ラーメン 神楽 ⑧味のありこま ⑨担々麺 琉帆 RuPaN ⑩麺や七彩

佐野さんのこだわり 名古屋コーチン 国産小麦「春よ恋」「キタホナミ」ブレンド 内モンゴル産のかん水 焼あご ラーメンの器

山形県にある昭和33年創業の 「龍上海」3代目の店主が、 出前しても伸びない麺を 創意工夫で作ったそうです。 どうやって作るのかは もちろん企業秘密。 店舗の横に製麺所があり、 日夜失敗の繰り返しで今があるのでしょう。 あきらめなければやり...

千葉のそば屋さんが うどんの修行に香川に行って そこの親父さんに言われた。 「孫を抱けなくなるけどいいか？」 「肩がダメになるぞ」と。 業者に発注するか 製麺機を買って覚えて下さい。 シェアトップの製麺機メーカー 「大和製作所」

二郎系ラーメンのタレ 味噌ダレ

店主、濱野伊織（男性）さんへのインタビュー ・美容師を目指したが辞めてアパレルへ ・専門学生時代に食べた武蔵家ラーメンに感動 ・アパレルに未来を持てずにラーメン屋に転職 ・武蔵家と杉田家で修行 ・毎日食べられるラーメン ・力を入れているのは...

寸胴の下側にフィンが付いている！

店主の三浦慶太さんは ずっと接客を重視している。 すでに行列を作っている人気ラーメン店なのに。 来店時の声かけが「こんにちわ！」 （いらっしゃいませ！ではない） しかも出ていく時は 「いってらっしゃい！」ですよ😊 住所：〒125-0042 ...

こちらの学校で十分です。 情熱さえあれば！

ラーメン一筋70年 開業希望者は一度は手打ち麺を味わって下さい。 場所：茨城県古河市小堤2010-1 奥様は外国人ですね。 どこの国なのかな?

2010年12月に出版されたこの本に ラーメン店成功のための 2つのマインドセットが記されている。 1、"好き"であり続けること 2、経営者の視点を持つこと 全くその通り。 簡単に言うと「夢とそろばん」ですが、 別の言葉で言うと「アートとサ...

大和製作所は うどん、ラーメン、蕎麦の 小型製麺機の製造・販売をしている。 シェアはトップで業界では超有名です。 合わせて麺屋の開業支援をしている。 新規開業者、既存店舗経営者向けに 麺学校（うどん、ラーメン、蕎麦）を経営している。 これを...

ライザップは料理教室も運営している。 現在は銀座と池袋の2店舗。 料金：コース別で約35万円。 一等地で運営されているということは 儲かっていると予想できます。 東京で支持されることは まもなく大阪や名古屋でも普及するでしょう。 前払いで食...

こちらの本を読んだら ・ライバルと同じ土俵で戦わない ・いろいろなことに手を出さない。1つに絞る ・得意なこと(強み)で一点突破 という『ランチェスター戦略』を 藤井薫社長が則ってやっています。 もしあなたがうどん屋をやるなら そばを出さな...

これから麺屋を始めたいと 考えているのならば この本は必ず読んで下さい。 大和製作所の社員さんはすべて読んでいます。 教科書的な本です。

河野祐治さんの商売繁盛の教え。 読みやすく示唆に富む。 超おすすめ本! 必ず買って読め！！

佐野実さんが経営していた支那そばや。 そこで出されていたラーメンの秘密（の一部） 【使用する水】 水道水→浄水器→セラミックスを入れてアルカリ水に変える 【塩】 ・小笠原自然海塩 【スープ】 ・北海道産の羅臼昆布 ・徳島県産の干しエビ ・青...

「熱海餃子 濵よし」が ラーメン作りの動画を公開してくれてます! 是非チェックしてみて下さい!

元ラーメン店経営 腰のヘルニアのために引退。 今はブロガー? ユーチューバー?

福井県鯖江市「らーめん丸木屋」のチャーシュー 木下謙一店長みずから教えてくれます。

『博多一風堂』創業者の 河原成美（しげみ）さんです。 彼の本をどの1冊でもいいから読め!

佐野実さんはこの本で 「麺は男、スープは女」だと言っている。 （ラーメン屋を開く前に必ず読め） ・麺のコシは水加減で決まるもの ・スープのデキは火加減で決まるもの ということを知っているからだろう。 水＝女 火＝男 男女そろって世界は調和す...